Bulgur kochen » So geht Weizengries ganz einfach!

Bulgur kochen ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Tipps und Tricks, um das Beste aus seinem Geschmack und seiner Textur herauszuholen. Durch Einweichen oder Kochen wird es weich und flauschig, ähnlich wie Reis, kann aber auch in trockener Form verwendet werden. Zudem lässt es sich perfekt mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten kombinieren, was eine Menge kreativer Möglichkeiten in der Küche ermöglicht.

In der vielseitigen Welt der Getreide gibt es ein Produkt, das sich aufgrund seiner Nährwerte und seiner einfachen Zubereitung immer größerer Beliebtheit erfreut: Bulgur. Dieses aus Hartweizen hergestellte Getreide ist eine essentielle Zutat in der nahöstlichen und mediterranen Küche. Es liefert eine Fülle an Ballaststoffen, Proteinen und ist eine großartige Quelle für Vitamine und Mineralien. Von Salaten bis hin zu Eintöpfen findet es in einer Vielzahl von Gerichten Verwendung.

Was ist Bulgur

Bulgur, auch als Weizengrütze oder Weizengries bekannt, ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in der türkischen Küche. Für die Herstellung wird Hartweizen vorgekocht, zerkleinert und schließlich unter der Sonne getrocknet. Unterschiedliche Feinheitsgrade prägen das Angebot, darunter grob, mittel und fein, wobei jede Variante ihre speziellen Anwendungsbereiche in der Küche findet. Abgesehen davon stehen Vollkorn- und Bioprodukte zur Auswahl, die eine zusätzliche gesunde Alternative bieten und in einer Vielzahl von Rezepten Verwendung finden.

Wie schmeckt Bulgur

Bulgur ist ein kulinarischer Alleskönner mit einem angenehm milden, nussartigen Geschmack, der mit einer Vielzahl von Gewürzen und Zutaten harmoniert. Seine leicht körnige Textur verleiht jedem Gericht eine gewisse Raffinesse. Obwohl der Geschmack von pur gekochtem Bulghur recht dezent ist, nimmt er die Aromen anderer Zutaten leicht auf, wodurch er sich als vielseitige Beilage für Gemüse, Fleisch oder Fisch eignet. In orientalischen Gerichten wird Bulgur oft mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom oder Zimt kombiniert, was seinem Geschmack eine besondere Tiefe verleiht. Angebraten mit Zwiebeln und Olivenöl, nimmt Bulghur eine aromatische Note an, die ihn auch als Bestandteil von Salaten sehr beliebt macht.

Woher kommt Bulgur: Ursprung und Herkunft

Ursprünglich stammt Bulgur aus dem arabischen Raum, insbesondere dem Nahen Osten, einer Region reich an kulturellem und kulinarischem Erbe. Hier hat Bulgur eine tiefgreifende Rolle in der Ernährungsgeschichte und ist ein fester Bestandteil der orientalischen Küche. Als Hauptnahrungsmittel findet Bulgur eine vielseitige Verwendung, oft in Kombination mit dem reichlich vorhandenen Gemüse der Region. Aber nicht nur Gemüse, auch Fleisch wird gerne mit diesem nahrhaften Getreideprodukt kombiniert, was die kulinarische Vielfalt und Flexibilität von Weizengries hervorhebt. Seine Beliebtheit beschränkt sich jedoch nicht nur auf den Nahen Osten. Heute ist Bulghur aufgrund seiner nahrhaften Eigenschaften, seiner einfachen Zubereitung und seiner geschmacklichen Vielseitigkeit auf der ganzen Welt verbreitet und in vielen unterschiedlichen Küchenkulturen zu finden. Diese globale Anerkennung trägt dazu bei, dass Weizengries weiterhin an Beliebtheit gewinnt und seine Präsenz in der Welt der Lebensmittel ständig ausbaut.

Zubereitung von Bulgur

Bulgur ist ein wahrer Allrounder in der Kulinarik. Sein Geschmack und seine Textur sind perfekt für eine Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis hin zu herzhaften Eintöpfen.

Der erste Schritt zur optimalen Zubereitung von Bulgur liegt in der Auswahl der Körnung. Je nach gewünschter Textur und Anwendung kann zwischen feinem, mittlerem und grobem Bulghur gewählt werden. Die Zubereitung ist denkbar einfach und ähnlich der von Reis.

Bulgur Waschen

Die Vorbereitung von Bulgur beginnt mit dem Waschen. Dieser Schritt ist wichtig, um mögliche Verunreinigungen oder Mehlrückstände zu beseitigen. Ein sorgfältiges Waschen garantiert, dass der Bulgur nach dem Kochen seine charakteristische, körnige Textur behält und nicht matschig wird. In einem Sieb wird der Bulghur so lange gespült, bis das ablaufende Wasser klar ist. Dies zeigt an, dass alle losen Teile entfernt wurden. Danach lässt man den Bulgur für einige Minuten abtropfen. So wird überschüssiges Wasser entfernt, das sonst das Kochergebnis beeinträchtigen könnte.

Bulgur Kochen

Um Bulgur zu kochen gibt es mehrere Methoden. Bei der klassischen Methode wird der Bulgur in eine Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Beachten Sie hierbei das Verhältnis von 1:2, das heißt, für 150 Gramm Bulghur benötigen Sie 300 Milliliter Wasser. Lassen Sie den Bulgur dann für 12-15 Minuten quellen.
 
Eine andere Methode ist das Einweichen in kaltem Wasser. Hierzu kann der Bulgur über Nacht in dreimal so viel kaltem Wasser eingeweicht werden. Bei grobem Weizengries können Sie auch einen anderen Ansatz wählen. Sie können ihn kurz aufkochen und dann quellen lassen.
 
Zum Kochen von Normalen Bulgur benötigen Sie ein Teil Weizengries und zwei Teile Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie dann den Bulgur hinein. Lassen Sie ihn dann mit geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten quellen.
 
Schnellbulgur, auch Instantbulgur genannt, ist bereits vorgegart und erfordert lediglich heißes Wasser. Nach einigen Minuten ist er fertig gequollen und bereit zum Servieren.

Bulgur anbraten

Die Zubereitung von Bulgur bietet viele kreative Möglichkeiten, eine davon ist das Anbraten für ein intensives Aroma. Hierbei wird Bulghur nicht nur gekocht, sondern auch in Olivenöl angebraten, was ihm eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht. Die benötigten Zutaten sind einfach: Bulgur, Wasser, Olivenöl, eine Zwiebel und Gewürze nach Wahl. Kardamom, Kreuzkümmel oder Zimt sind nur einige Beispiele für Gewürze, die gut mit Bulgur harmonieren und ihm ein einzigartiges Aroma verleihen.
 
Beginnen Sie mit dem feinen Hacken der Zwiebel. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel, die gewählten orientalische Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel oder Zimt und den Bulghur hinzu. Lassen Sie alle Zutaten zusammen anrösten, was den Weizengries aromatisiert und seine Textur verändert. Löschen Sie dann die Mischung mit Brühe oder Wasser ab und bringen Sie sie zum Kochen. Der letzte Schritt besteht darin, den Bulghur mit geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 15-20 Minuten lang quellen zu lassen. Nach dieser Zeit ist Ihr aromatischer, angebratener Weizengries bereit zum Genießen.

Bulgur Sorten

Die Sorten unterscheiden sich hauptsächlich durch die Größe der Körner, die durch das Schneiden der vorgekochten und getrockneten Weizenkörner entstehen. Die drei gängigsten Sorten sind feiner Bulghur, mittlerer Bulgur und grober Bulghur. Jede Sorte hat ihre spezifischen Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Küche, was Bulgur zu einer außergewöhnlich flexiblen Zutat macht.Jede Sorte von Bulghur hat ihre präferierten Anwendungen.
 
Feiner Bulgur ist beispielsweise ideal für Salate. Mit seiner leichten Textur und der Fähigkeit, Dressings und Aromen aufzusaugen, passt er perfekt in diesen Kontext.
 
Mittlerer Bulgur wird oft zur Füllung von Weinblättern verwendet. Seine Konsistenz ist perfekt, um Füllungen Textur und Substanz zu verleihen.
 
Grober Bulgur hingegen wird gerne wie Reis als Beilage verwendet. Seine gröbere Textur macht ihn zu einer hervorragenden Komponente in Gerichten, die ein herzhaftes, körniges Element benötigen.

Nährwerte von Bulgur

In Bezug auf die Ernährungswerte ist Bulgur ein Gewinner. Es ist proteinreich, ballaststoffreich und eignet sich hervorragend für eine kalorienarme Ernährung. Ganz besonders zeichnen sich Vollkornbulgur und Freekeh, ein aus unreifem Weizen gewonnenes Produkt, durch ihren Reichtum an essenziellen Mineralstoffen aus. Kalzium, Magnesium, Phosphor, zusammen mit Vitaminen wie B und E, gehören zu den wertvollen Inhaltsstoffen. Durch die Integration von Weizengries in die tägliche Ernährung wird nicht nur der Gaumen erfreut, sondern auch ein wesentlicher Beitrag zur gesunden Ernährung geleistet.

Die Beliebteste Rezepte mit Bulgur

Von warmen Hauptgerichten über kalte Salate bis hin zu Beilagen, Bulgur ist in der Küche enorm vielseitig einsetzbar. Einige der bekanntesten Bulgurgerichte umfassen den klassischen Taboulé-Salat, Kısır und sogar den berühmten Köfte, bei dem Weizengries eine wesentliche Rolle spielt.

Bulgur-Salat (Kisir)

Bulgur Salat Kisir stammt aus der türkischen Küche. Mit feinem Bulghur als Hauptzutat, überzeugt dieses Gericht durch seinen nahrhaften und sättigenden Charakter. Frische Zutaten wie Tomaten, Gurken und Petersilie sorgen für ein ausgewogenes Aroma. Hinzu kommen scharfe Gewürze und saure Noten, welche die Geschmacksvielfalt abrunden. Leicht zu zubereiten, eignet sich Kisir perfekt als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit. Er lässt sich wunderbar variieren und mit Lieblingszutaten anreichern. Egal ob zum Grillen oder als Picknick – dieses Gericht ist immer ein Genuss.

Die Zutaten

• Bulgur (fein) köftelik: 500 g
• Wasser, kochend: 900 ml
• Frühlingszwiebeln: 5, in dünne Ringe geschnitten
• Zwiebel: 1, in kleine Würfel gehackt
• Tomatenmark: 120 g
• Paprikamark: 15 g (optional)
• Salz: 2 ½ TL
• Zitronensaft: 25 ml
• Granatapfelsirup: 25 ml
• Öl: 110 ml
• Petersilie: 1 Handvoll (ca. 45 g = fertig gehackt)
• Pfeffer: nach Geschmack

Die Anleitung

Erhitze das Öl zuerst und brate die Zwiebeln darin an, bis sie glasig sind. Braune Stellen sind zu vermeiden.
Das Tomaten- und Paprikamark ist als nächstes dran, welches kurz angeschwitzt wird, bevor du es beiseitestellst.
Bring das Wasser zum Kochen und gieße es anschließend über den Weizengries.
Rühre das Ganze mit Salz, bis der Weizengries das Wasser vollständig aufgesogen hat.
Kosten ist der Schlüssel! Prüfe die Konsistenz des Bulgurs während des Rührens. Unterschiedliche Bulgursorten könnten mehr Wasser benötigen.
Vermische den Bulghur mit der Zwiebel-Öl-Tomatenmark-Mischung. Gib Zitronensaft und Granatapfelsirup hinzu.
Falls kein Granatapfelsirup zur Hand ist, könnte Aceto Balsamico eine Alternative sein. In diesem Fall sollte mehr Zitronensaft verwendet werden, der Geschmack kann jedoch variieren.
Füge zum Abschluss geschnittene Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie hinzu. Mit Pfeffer würzen und das Gericht ist fertig.

Bulgur Köftesi

Ein Klassiker der türkischen Küche ist der Bulgur Köftesi. Er begeistert mit seiner feinen Textur und seinem reichen Geschmack. Mit Bulghur, fein gehacktem Gemüse und einer Vielzahl an Gewürzen zubereitet, entfaltet dieses Gericht seine herzhafte Tiefe. Die Köfte Form gibt ihm einen Hauch Originalität und Einzigartigkeit. Auf jeder Party sind sie der absolute Renner, sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Einfach in der Zubereitung, aber beeindruckend im Geschmack, sie machen immer eine gute Figur.

Die Zutaten

• Linsen, rot – 1 Glas
• Bulgur, fein – 2 Gläser
• Zwiebel(n), gewürfelt – 2
• Petersilie – ½ Bund
• Olivenöl – ¼ Glas
• Salz – ½ EL
• Paprikapaste (Salca) – 1 ½ EL
• Tomatenmark – 1 ½ EL
• Chilipulver – 1 TL
• Zitrone(n), Saft davon – 1
• Frühlingszwiebel(n) – 5
• Pfeffer – nach Geschmack
• Salat – nach Bedarf

Die Anleitung

Beginne mit dem Waschen der Linsen und des Bulgurs.
Koche die Linsen für etwa 20 Minuten. Achte darauf, dass sie mit zwei Fingerbreiten Wasser bedeckt sind.
Wenn die Linsen weich geworden sind und noch etwa anderthalb Becher Wasser vorhanden sind, füge den Bulghur hinzu.
Lasse den Weizengries mit geschlossenem Deckel 30 Minuten quellen.
Gebe bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu trocken oder zu matschig wird.
Dünste die Zwiebeln in Öl an und füge Tomatenmark und Paprikapaste hinzu.
Rühre Pfeffer, Salz und eineinhalb Mokkatassen warmes Wasser unter und lasse das Ganze bei schwacher Hitze zwei Minuten aufkochen.
Gebe diese Mischung zur Bulgur-Linsen-Mischung. Vermische alles gut und schließe den Deckel erneut.
Schneide Frühlingszwiebeln und Petersilie klein.
Gebe die Bulghur-Mischung in eine Rührschüssel, knete die gehackte Petersilie und die Frühlingszwiebeln unter und forme längliche Laibchen.
Richte die Laibchen auf Tellern an, indem du sie auf länglichen Salatblättern – am besten Kopfsalat – platzierst.
Garniere sie mit halbierten Zitronenscheiben und Petersilie.

Tabouleh mit Granatapfelkernen

Diese spezielle Variation strotzt vor frischen Aromen und überrascht mit Granatapfelkernen. Feinster Bulgur verschmilzt harmonisch mit der erfrischenden Säure der Zitrone. Hinzu gesellt sich die leichte Schärfe von Frühlingszwiebeln. Frische Petersilie und Minze beleben das Gericht und geben ihm eine unvergleichliche Frische. Abgerundet wird dieses Geschmackserlebnis durch das süß-saure Knacken der Granatapfelkerne.

Die Zutaten

• Gemüsebrühe: 500 ml
• Bulgur: 250 g
• Granatapfel: 1 St.
• Zwiebeln, rot: 1 St.
• Knoblauchzehen: 2 St.
• Petersilie, frisch: 60 g
• Minze, frisch: 40 g
• Zitronen: 1 St.
• Olivenöl: 4 EL
• Salz: Prise
• Pfeffer, schwarz: Prise

Die Anleitung

Einen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Bulgur in die kochende Brühe einrühren.
Das Ganze eine Minute köcheln lassen dann den Herd ausschalten.
Den Bulgur 10 Minuten quellen lassen, dabei den Topf zudecken.
Den Granatapfel halbieren und vorsichtig die Kerne lösen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und klein hacken.
Petersilie und Minze gründlich waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Den Saft aus der Zitrone pressen.
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch vermengen.
Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gequollenen Bulghur hinzufügen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen.
Alles gut durchziehen lassen.

FAQ – Fragen und Antworten zum Bulgur kochen

In unserer umfangreichen FAQ-Sektion finden Sie Antworten auf eine Vielzahl von Fragen rund um das Thema Bulghur. Diese vielseitige Getreidesorte ist in vielen Küchen der Welt zu Hause, birgt aber auch einige Fragen in Bezug auf Zubereitung, Verwendung und gesundheitlichen Nutzen.

Warum muss man Bulgur vorher waschen?

Bulgur zu waschen dient vor allem dazu, eventuelle Rückstände wie Staub oder kleinste Schalenteile zu entfernen. Zudem kann der Weizengries durch das Waschen an Stärke verlieren, was dazu führt, dass er weniger klebt und die Körner schön locker bleiben.

Was ist der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur?

Couscous und Bulgur ähneln sich in ihrer Verwendung, jedoch gibt es Unterschiede. Couscous wird aus Hartweizengrieß hergestellt, während Weizengries aus vorgekochtem, getrocknetem und zerkleinertem Weizen besteht. Der Geschmack und die Textur sind ebenfalls unterschiedlich: Bulgur hat einen eher nussigen Geschmack und eine festere Konsistenz, während Couscous weicher ist und einen neutralen Geschmack hat.

Was ist gesünder als Bulgur?

Es ist schwierig zu sagen, welches Lebensmittel gesünder ist, da dies stark von den jeweiligen Nährstoffen abhängt. Quinoa kann beispielsweise eine Alternative zu Bulghur sein, da es eine höhere Menge an Proteinen und Ballaststoffen hat.

Kann man Bulgur auch roh essen?

Normalerweise wird Bulgur vor dem Verzehr gekocht oder in Wasser eingeweicht. Roh kann er schwer verdaulich sein und auch geschmacklich nicht überzeugen.

Ist Bulgur gut für den Darm?

Bulgur ist reich an Ballaststoffen, die die Darmtätigkeit anregen und die Verdauung fördern. Daher kann er als Teil einer ausgewogenen Ernährung gut für den Darm sein.

Warum ist Bulgur gesünder als Reis?

Bulgur hat einen höheren Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen als Reis. Diese Nährstoffe sind wichtig für eine gesunde Ernährung und können dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu steigern und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.

Ist Bulgur entzündungshemmend?

Bulgur enthält verschiedene Nährstoffe, die als entzündungshemmend gelten können. Dazu gehören Ballaststoffe und Antioxidantien. Allerdings ist es wichtig zu betonen, dass eine ausgewogene und gesunde Ernährung insgesamt zur Vorbeugung von Entzündungen beiträgt.

Ist Bulgur abführend?

Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts kann Bulgur bei regelmäßigem Verzehr die Verdauung anregen und dadurch leicht abführend wirken.

Fazit zum Bulgur kochen

Bulgur bietet eine wunderbare Alternative zu Reis oder Pasta und besticht durch seine Vielseitigkeit. Seine schnelle Zubereitung macht ihn zu einem idealen Kandidaten für schnelle, aber nahrhafte Mahlzeiten. Die unterschiedlichen Weizengries-Sorten, von fein bis grob, eröffnen eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten. Von feinen Salaten bis hin zu sättigenden Beilagen kann Bulghur in zahlreichen Rezepten eingesetzt werden. Dank seiner robusten Struktur nimmt er Gewürze und Aromen sehr gut auf. Daher empfiehlt sich das Anbraten von Weizengries, um seine geschmacklichen Vorzüge voll auszuschöpfen.

Weizengries ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er bietet eine reiche Quelle an Ballaststoffen, die gut für die Verdauung sind. Sein hoher Gehalt an komplexen Kohlenhydraten sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. So liefert Bulgur einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Mit einer Vielzahl von leckeren Gerichten, von pikant bis süß, bietet Weizengries unendlich viele Möglichkeiten. Weizengries ist ein echter Allrounder in der Küche, der jede Mahlzeit aufwertet und sowohl einfache als auch komplexere Gerichte bereichert. Bulgur kochen ist einfach, gesund und lecker, was will man mehr?