Kichererbsen kochen und Co. » die Anleitung zum zubereiten

Die kleinen, runden Hülsenfrüchte sind ein wahrer Genuss. Sie bringen nicht nur Geschmack, sondern auch viele gesunde Nährstoffe auf den Teller. Das Kochen von Kichererbsen ist ein Kinderspiel, solange man einige grundlegende Schritte, wie das richtige Einweichen und die Kochzeiten, beachtet. Der hohe Eiweißgehalt, die Ballaststoffe und die geringe Kalorienzahl machen sie zu einem optimalen Begleiter für eine ausgewogene Ernährung. Neben den B-Vitaminen enthalten sie auch Vitamin A, C und E und wichtige Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium.

Kichererbsen sind vielseitig einsetzbar und lassen sich wunderbar in eine Vielzahl von Gerichten integrieren. Egal ob in einem herzhaften Gemüsecurry, einem erfrischenden Salat, selbstgemachten Falafeln oder einem cremigen Hummus – sie sind stets eine Bereicherung. Glücklicherweise kann man sie das ganze Jahr über in getrockneter Form oder als Konserve kaufen. Zusammen mit frischem saisonalen Gemüse wird das Geschmackserlebnis perfektioniert.

Achtung: Rohe Kichererbsen enthalten Phasin, einen natürlichen Giftstoff, der bei Verzehr gesundheitliche Probleme verursachen kann. Phasin hemmt die Aufnahme von Nährstoffen im Darm und kann zu Verdauungsbeschwerden führen. Deshalb ist es essenziell, sie vor dem Verzehr gründlich zu kochen. Durch den Kochprozess wird Phasin zerstört und die Hülsenfrüchte werden sicher für den Verzehr. Darüber hinaus verbessert das Kochen nicht nur die Verträglichkeit, sondern macht sie auch geschmacklich ansprechender und leichter verdaulich. Es ist also von größter Bedeutung, immer an das Einweichen und ausgiebige Kochen zu denken, um die gesundheitlichen Vorteile der Kichererbsen ohne Risiken zu genießen.

Die Kunst des Kochens von Kichererbsen

Ein Schnellkochtopf ist beim Kichererbsen kochen ein wahrer Segen. Hier eine kurze Kochanleitung mit Schnellkochtopf:

1. Füllen Sie die eingeweichten Kichererbsen mit frischem Wasser in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
2. Lassen Sie sie für ungefähr 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
3. Mit einem einfachen Messertest können Sie überprüfen, ob sie weich genug sind. Anschließend sollten die Hülsenfrüchte abgegossen und abgespült werden.

Ohne Schnellkochtopf kann der Kochprozess bis zu zwei Stunden lang dauern. Faktoren wie die Sorte, das Alter und der geplante Verwendungszweck der Kichererbsen beeinflussen die genaue Kochzeit zum Teil ungemein. Zum Beispiel sollten sie für ein weiches Hummus länger gekocht werden als für ein Curry.

Der Kochvorgang ausführlich beschrieben

Kichererbsen, diese kleinen, runden Hülsenfrüchte, repräsentieren in vielerlei Hinsicht eine kulinarische Herausforderung und eine Chance zur Meisterschaft in der Küche. Sie sind nicht nur ein Nährstoffkraftwerk, sondern können auch, richtig zubereitet, jede Mahlzeit in ein Geschmackserlebnis verwandeln.

Erbsen quellen lassen

Der erste Schritt in dieser Kunst beginnt nicht am Herd, sondern weit davor: beim Einweichen. Diese Phase ist essentiell, um die Kichererbsen auf das Kochen vorzubereiten. Mindestens 12 Stunden im Wasser lassen sie quellen, wodurch sie nicht nur weicher, sondern auch energiesparender zu kochen sind. Für jene, die es eilig haben, mag das Einweichen wie ein umständlicher Prozess erscheinen, aber Geduld zahlt sich hier in Geschmack und Textur aus.

Kichererbsen abkochen

Das Kochen selbst stellt dann den entscheidenden Moment dar. Rohe Kichererbsen enthalten, wie erwähnt, den Giftstoff Phasin. Dieser wird beim Kochen zerstört, wodurch die Hülsenfrüchte sicher und bekömmlich werden. Aber das Kochen dient nicht nur der Sicherheit. Es beeinflusst maßgeblich die Konsistenz und das Geschmackserlebnis. Während ein leichtes Unter-Kochen eine festere, bissfeste Textur liefert, ideal für Salate oder Currys, sorgt längeres Kochen für eine weiche Konsistenz, perfekt für Hummus oder Falafel.

Gewürze und Kochwaser

Der Kochvorgang selbst bietet auch Raum für Kreativität. Gewürze wie Lorbeerblätter, Knoblauch oder Kreuzkümmel können während des Kochens hinzugefügt werden, um den Kichererbsen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Abschließend sollte man den Wert des Kochwassers nicht unterschätzen. Es eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Saucen und kann sogar als veganes Ei-Ersatzmittel, bekannt als Aquafaba, verwendet werden.

Insgesamt ist das Kochen von Kichererbsen weit mehr als ein Prozess – es ist eine Kunst, die sowohl Geduld als auch Experimentierfreude belohnt. Es verwandelt ein bescheidenes Korn in ein vielseitiges kulinarisches Highlight.

Die lustigen Erbsen einweichen – aber warum und wie?

Das Einweichen von Hülsenfrüchten, Körnern und Samen ist ein uralter Küchenbrauch, der jedoch in der modernen Küche oft übersehen oder übersprungen wird. Dabei hat das Einweichen fundamentale Gründe und Vorteile, die sowohl gesundheitlich als auch kulinarisch von Bedeutung sind. Das Einweichen ist also ein entscheidender Schritt vor dem Kochen. Es sollte idealerweise über einen Zeitraum von zwölf Stunden oder länger erfolgen:

1. Menge: Für die meisten Hülsenfrüchte und Körner genügt es, sie mit der doppelten Menge Wasser zu bedecken.
2. Zeit: Die Einweichzeit variiert je nach Art des Lebensmittels. Kichererbsen beispielsweise sollten 12-24 Stunden eingeweicht werden, während einige Körner nur wenige Stunden benötigen.
3. Zusätze: Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig zum Einweichwasser kann den Abbau von Phytinsäure fördern.
4. Nach dem Einweichen: Es ist wichtig, die Lebensmittel nach dem Einweichen gründlich abzuspülen. Dies entfernt überschüssige Antinährstoffe und sorgt für ein frischeres Geschmackserlebnis.

Das Einweichen mag einen zusätzlichen Schritt in der Zubereitung darstellen, aber die Vorteile für Gesundheit und Geschmack rechtfertigen den zusätzlichen Aufwand. Es ist ein einfacher Prozess, der jedoch die Qualität und den Nährwert des Endprodukts erheblich steigert.

Für diejenigen, die wenig Zeit haben, sind Kichererbsen aus der Dose eine gute Alternative. Aber Vorsicht: Während sie definitiv praktisch sind, können sie im Geschmack und in der Textur variieren. Ein zusätzlicher Tipp: Das Wasser aus der Kichererbsendose, auch Aquafaba genannt, kann als Ei-Ersatz in veganen Rezepten verwendet werden.

Warum sollte man Hülsenfrüchte wie Erbsen einweichen?

• Verbesserte Verdauung: Hülsenfrüchte und Körner enthalten Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen im Darm hemmen kann. Das Einweichen reduziert den Gehalt an Phytinsäure und macht die Nährstoffe leichter verfügbar und verdaulich.
• Reduzierung von Giften: Einige Hülsenfrüchte, wie beispielsweise Kichererbsen, enthalten natürliche Toxine, die durch das Einweichen abgebaut werden.
• Schnelleres Kochen: Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich, was wiederum Energie spart.
• Bessere Textur: Ein gut eingeweichtes Korn oder eine Hülsenfrucht hat oft eine angenehmere, gleichmäßige Textur nach dem Kochen.

Lagerungstipps je nach Verarbeitungsschritt

Die Lagerung von Hülsenfrüchten erfordert einige Überlegungen, um ihre Frische und Qualität zu bewahren. Getrocknet sollten sie stets an einem kühlen, trockenen Ort, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter oder in ihrer Originalverpackung, aufbewahrt werden. Dadurch bleiben sie monatelang haltbar und behalten ihr Aroma. Einmal gekocht hingegen sollten sie im Kühlschrank gelagert und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas, die nicht sofort verwendet werden, sollten mitsamt ihrer Flüssigkeit in einen anderen Behälter umgefüllt und gekühlt werden. Generell ist es wichtig, auf Anzeichen von Schimmel oder ungewöhnlichen Gerüchen zu achten, um die Frische zu gewährleisten.
 
Kichererbsen, auch als Garbanzo-Bohnen bekannt, sind aufgrund ihres nussigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit in vielen Küchen weltweit ein Grundnahrungsmittel. Die richtige Lagerung dieser wertvollen Hülsenfrucht ist jedoch entscheidend, um ihre Frische, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren. Für jeden Verarbeitungsschritt, wird eine andere Lagerung empfohlen:

Getrocknete Kichererbsen

• Verpackung: Lagere sie in einem luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit und Schädlinge fernzuhalten.
• Ort: Ein kühler, dunkler und trockener Platz ist ideal für Kichererbsen. Der Küchenschrank, fern von Wärmequellen wie dem Ofen, ist oft optimal.
• Haltbarkeit: Bei richtiger Lagerung können getrocknete Kichererbsen bis zu einem Jahr oder länger halten, wobei sie mit der Zeit an Geschmack verlieren können.

Eingeweichte Kichererbsen

• Zeit: Nach dem Einweichen sollten Kichererbsen innerhalb von zwei Tagen gekocht werden.
• Kühlung: Lagere sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank, um ein Keimen oder Verderben zu verhindern.

Gekochte Kichererbsen

• Behälter: Verwende luftdichte Behälter, um den Geschmack zu bewahren und den Geruch von anderen Lebensmitteln fernzuhalten.
• Kühlung: Gekocht sollten sie innerhalb von drei bis fünf Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung besteht die Gefahr des Verderbens.
• Einfrieren: Für eine längere Lagerung können gekochte Kichererbsen eingefroren werden. Vorher sollten sie abgekühlt und gut abgetropft werden. In Gefrierbeuteln oder -behältern halten sie bis zu sechs Monaten.

Kichererbsen aus der Dose

• Nach dem Öffnen: Übrige Kichererbsen sollten aus der Dose in einen luftdichten Behälter umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden.
• Haltbarkeit: Einmal geöffnet, sollten sie innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.

Tipp: Das Kochwasser von Kichererbsen, auch Aquafaba genannt, kann als Ei-Ersatz oder in anderen Rezepten verwendet werden. Es sollte in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von fünf Tagen verwendet werden. Die richtige Lagerung ist unerlässlich, um ihre Qualität zu erhalten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Durch Beachtung dieser Tipps lässt sich die Haltbarkeit dieser nahrhaften Hülsenfrucht optimal nutzen.

Kreativität in der Küche: Die Vielfalt der Kichererbsen-Rezepte

Die Kichererbse hat in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance in Küchen weltweit erlebt. Ihr dezenter, nussiger Geschmack, kombiniert mit einer beeindruckenden Nährstoffdichte, macht sie zu einem Liebling sowohl von Hobbyköchen als auch von Profis. Dabei ist es die Vielfalt an Rezepten, die diese bescheidene Hülsenfrucht wirklich hervorhebt. Von sättigenden Salaten über knusprige Snacks bis hin zu cremigen Suppen – Kichererbsen bieten für jeden Gaumen etwas.

Kulinarische Abenteuer auf diversen Rezept-Seiten

Eine wahre Fundgrube für kreative und schmackhafte Kichererbsen-Rezepte ist die Webseite „www.lecker.de„. Sie lädt nicht nur zum Stöbern und Entdecken ein, sondern inspiriert auch dazu, die eigene Kochroutine mit neuen Ideen aufzufrischen. Die Seite bietet eine breite Palette von Rezepten, die sowohl für Einsteiger in die Welt des Kochens als auch für erfahrene Küchenchefs geeignet sind. Egal, ob Sie nach einem herzhaften Hauptgericht suchen oder nach einem gesunden Snack für zwischendurch – hier werden Sie fündig.

Die Kichererbse beweist, dass einfache Zutaten oft die Grundlage für die köstlichsten Kreationen sind. In der Kombination mit den richtigen Gewürzen, Kräutern und Zutaten entfaltet sie ihre volle Pracht und beweist, dass gesundes Essen alles andere als langweilig sein kann. Es lohnt sich also, mutig zu sein, verschiedene Rezepte auszuprobieren und sich von der kulinarischen Vielfalt der Kichererbse begeistern zu lassen.

Häufige Fragen und Antworten zu Kichererbsen

Diese FAQs dienen als erste Anlaufstelle für die häufigsten Fragen. Bei spezifischen Anliegen sollte jedoch stets auf zuverlässige Quellen oder Fachleute zurückgegriffen werden. Hier finden Sie die Fragen und Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen rund um die beliebten Hülsenfrüchte.

Sind rohe Kichererbsen giftig?

Ja, rohe Kichererbsen enthalten den Giftstoff Phasin, der erst beim Kochen zerstört wird. Deshalb sollte man sie niemals roh essen.

Wie lange muss ich Kichererbsen einweichen?

Mindestens 12 Stunden, idealerweise sogar 24 Stunden. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit und macht die Kichererbsen bekömmlicher.

Kann ich das Einweichwasser zum Kochen verwenden?

Nein, es ist besser, das Einweichwasser wegzuschütten und die Kichererbsen mit frischem Wasser zu kochen, da das Einweichwasser Antinährstoffe und Blähstoffe enthalten kann.

Wie lange muss ich Kichererbsen kochen?

Im Schnellkochtopf etwa 10-20 Minuten, in einem herkömmlichen Topf 90 bis 120 Minuten, je nach Einweichzeit und Frische der Kichererbsen.

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen. Es kann als Ei-Ersatz in vielen Rezepten verwendet werden, besonders für vegane Zubereitungen.

Kann ich Kichererbsen einfrieren?

Ja, gekochte Kichererbsen lassen sich gut einfrieren und bleiben bis zu sechs Monate haltbar.

Wie lagere ich Kichererbsen am besten?

Getrocknete Kichererbsen sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Gekochte oder eingeweichte Kichererbsen gehören in den Kühlschrank.

Sind Kichererbsen aus der Dose genauso gesund wie getrocknete?

Kichererbsen aus der Dose sind praktisch und schnell zubereitet. Sie enthalten ähnliche Nährstoffe wie getrocknete, aber durch den Konservierungsprozess können einige Vitamine verloren gehen.

Warum werden meine Kichererbsen beim Kochen nicht weich?

Mehrere Faktoren können dazu führen: Die Kichererbsen könnten sehr alt sein, das Wasser zu hart oder sie wurden nicht ausreichend eingeweicht.

Fazit zum Thema Kichererbsen kochen

Kichererbsen sind mehr als nur eine schmackhafte Hülsenfrucht; sie sind ein Ernährungskraftpaket, das in keiner Küche fehlen sollte. Durch ihren hohen Eiweißgehalt und ihre Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Vitamin A, C, E, Eisen und Zink, bieten sie zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Ballaststoffen, was sie zu idealen Sattmachern in einer ausgewogenen Ernährung macht. Ihre Vielseitigkeit in der Küche, von Salaten über Currys bis hin zu Snacks wie Hummus, macht sie zu einem Favoriten für viele Köche.

Das Einweichen und richtige Kochen ist entscheidend, da sie roh ein natürliches Toxin enthalten. Doch mit etwas Vorbereitung und Sorgfalt sind sie einfach zuzubereiten. Obwohl sie in Dosen praktisch und schnell verfügbar sind, überzeugt der Geschmack der frisch zubereiteten Kichererbsen oft mehr. Insgesamt sind sie eine wertvolle Bereicherung für jeden Speiseplan.